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双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)
性状：乳白色粉状或颗粒状固体，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等溶剂。
特性及应用：
具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂末等产品中。
1.提高乳化性能，防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。
2.增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。
3.与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。
4.用于植脂末，提高乳化稳定性，防止油水分离。用于奶油，可使奶油软滑细腻。
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